Entrevista a Vitto Moya creador de Napule

Para los amantes del buen comer. Hoy van a conocer un rincón napolitano en Buenos Aires!
Napulé, abrió sus puertas en Abril del 2021 en una hermosa casona del barrio de Caballito.
Es el lugar ideal para comer la Vera Pizza Napolitana artesanal de largo leudado cocinada en el Horno Grimaldi.
Vitto le dio forma a este sueño. Es embajador de la cultura del Sur de Italia en Argentina.
Napulé es Panadería, Cafetería, Pizzería, Restaurante, Pastelería, un espacio cultural, todo eso y más.
«…Ser napolitano es un sentimiento, un modo de amar, de ser, de vivir, de pertenecer.»

Hoy Vitto nos cuentan su historia, su vida, sus sueños…y sobre Napulé

• Dónde naciste?

Yo nací en esta casa. En donde hoy está el restaurante Napule.
Era mi casa. En el primer piso, la ventana que da a la calle Valle era mi cuarto. Yo la llamo la “Stanza Vito” (El cuarto de Vito). Ahí dormía yo. Y la parte que da a Terry, dormían mis hermanos y mis padres. Antes estaba dividido el ambiente con una pared.
Mi mamá se recibió de abogada y se habituó a Argentina. Mi papá se dedicó a la construcción. La que nunca lo hizo fue mi Nonna Nina. Ella trajo todo lo Napolitano de la familia. Era la que cocinaba todo
Yo por un lado soy napolitano y por otro de Calabria. Tengo todo el sur de Italia.
Por eso el Restaurant es como uno del sur e Italia. Acá vas a encontrar Pizza con Nduja calabrese, Cannoli (Que es Siciliano).

• Cómo nace la idea del Restaurante Napule?

Mi casa estaba alquilada a otra persona que tenía un emprendimiento.
Cuando llega la pandemia, no pudo seguir abonando el alquiler del lugar y me pidió rescindir.

Ahí dije, “Es el momento de realizar un sueño que tenía pendiente”.
Abrir una galería de arte con algo de gastronomía!
Le fui dando forma y finalmente prioricé que sea Restaurant pero con el arte muy presente.

Yo no tenía experiencia en este rubro. Soy abogado. Tengo un estudio muy importante, que casi lo abandoné ahora porque lo que me apasiona es esto. El restaurant.
También soy empresario y coleccionista de arte.

Yo decoré todo el lugar con mi gustos, mi forma de ser. Cuadros, detalles. Vas a encontrar un Santa María, un Cogorno.
El dorado, que es muy del sur de Italia. A mí me encanta.

El proyecto sigue creciendo. No solo gastronomía. Ahora estamos con diseño de indumentaria, una línea de ropa. La ropa de los mozos es una idea mía.
También me gusta mucho la náutica y diseñé una lancha “Napule”. En alianza con un astillero, hicimos un modelo muy parecido a la Lancha Riva. Que son las que están en el Lago di Como, en Venecia. Son lanchas estilo clásico.

En realidad esto es un centro cultural. Es un proyecto que se expande y no tiene techo.
Estoy muy contento. Porque encontré el lugar que yo quería. Mi lugar en el mundo.
Yo cuando a alguien le digo “Vení a comer a mi casa”. Es tal cual!. Porque es mi casa y ahora también restaurant.

• Cómo es la historia del horno pizzero que está a la vista?

Ese Horno Grimaldi viene de Vietri sul Mare. Del mismo lugar de donde se saca el mejor porcelanato y azulejos del mundo.
El horno, en si mismo, es una obra de arte. Yo admiro ese horno. Hay generaciones y generaciones de italianos fabricándolo a mano.
Lo trajimos en barco desde allá.
Hasta se come como allá. La pizza se dobla y se come con la mano. El Cannoli se parte al medio y se come como se puede. Si se rompe no importa.

• Quién te transmitió la pasión por la cocina?

Mi Nonna Nina. Una genia de la cocina. No va a existir alguien igual.
Por ejemplo, venía mi papá a las 8 de la noche con 10 amigos y mi Nonna (que era la suegra) siempre hacía algo.
En la heladera siempre había ingredientes para que todos coman. Carne a la pizzaiola, lasagna, melanzane alla parmigiana. Siempre tenía comida! Una cosa de locos!
Todo exquisito, todo sabroso. Todo perfecto.

En Napule, tratamos de lograr esas sensaciones. Como si Nina estuviera presente.

Por eso muchos comensales cuando vienen nos dicen “Siento que me está cocinando la Nonna” o que “se sienten en Italia”.

• Cuál es el Plato preferido o el más logrado que recomiendan de Napule?

A mí me gusta mucho el Pesce alla siciliana. Viene con alcaparras, pomodoro.  Tenemos al mejor proveedor de pescados y mariscos que hay.
La cocina napolitana tiene mucho de pescado, por el puerto.
Y la Pizza!

• Los ingredientes que usan son nacionales?

Nosotros estamos certificados por la APN (Associazione Pizzaiuoli Napoletani).
Esa asociación, envió una persona acá a Argentina. Y controla la calidad del horno, del pomodoro, de la harina. La harina que usamos es de Italia. Porque la Vera Pizza Napolitana se hace con harina italiana. Sino no sale.
Lo único que nos permiten que sea nacional es la “fior di latte” que es la Mozzarella. Auditaron la fábrica que la hace acá. Y recién ahí te certifican.
Ellos para proteger la pizza napolitana en el mundo, a través de 2 asociaciones, auditan las pizzerías del planeta para garantizar que sea todo perfecto como allá.

• Qué aperitivos de los que hacen acá recomiendas?

Hay un trago que se llama Vito’s Spritz en honor a mí.
Tiene licor Saint Germain, prosecco, un toque de soda, menta y pepino. No tiene contra!
Es un trago que el año pasado ganó un premio en un concurso de Bartenders que se realiza en Ginebra. Es lo que yo tomo y me encanta.
Acá en la barra está Santi Dominguez y todo lo que prepara es rico. EL Negroni es excelente. El Aperol Spritz se hace en una copa especial. Pensado como si fuera en Italia misma.

• Cuántas personas trabajan en el local?

Somos 35 personas. Entre cocineros, barman, ayudante de cocina, bacheros, mozos, host.

• Quién es tu referente en la cocina?

En el mundo Massimo Bottura. Es lo más grande que hay.

• Por la decoración del restaurant se nota que sos fanático de Maradona. Lo conociste? Lo viste jugar en vivo?

Cuando tenía 18 años fui a Nápoli con mi mamá.
En un lugar que estábamos coincidimos con Diego. Cuando pasó la saludó a mi mamá y yo aproveché y lo saludé. Tenía un carisma enorme!

Ese fin de semana Napoli ganó el primer Scudetto de la historia!

Era una fiesta la ciudad! Todos los Napolitanos en la calle haciendo fideos y dándole de comer a los que pasaban. Fueron 3 días de festejos sin parar. Yo viví eso! Me enamoré de la ciudad. Además tengo parientes ahí.
Eso fue inolvidable. Nunca vi una cosa igual en mi vida!

• Qué es lo que más te gusta de Argentina?

Argentina es hermosa! Es de los países más lindos del mundo.
Me encantan los paisajes de Salta. Y la Ciudad de Buenos Aires es un lugar espectacular.
Mirá acá, esta calle del barrio es el Trastévere. El empedrado, la gente comiendo ahí, los árboles. Es Roma acá!. El barrio inglés también.

• Qué significa ser padre?

Soy padre de mellizas sietemesinas! Una es abogada y otra publicista.

Ser padre significa todo. Es la transmisión de toda tu vida reflejada en otro ser.
No lo podes explicar con palabras. Es verte a vos en otra persona. Tus actitudes, tus gestos.
A veces digo “Dónde aprendió esto?”. Y es que ya lo lleva en su ADN

• Qué es lo que te gustaría que tus hijas digan que aprendieron de vos?

Yo quiero que me recuerden como un buen tipo.  Como una buena persona, un buen padre. Saben que yo estoy siempre. Que pueden contar conmigo pase lo que pase.
Hagan lo que hagan, yo las voy a bancar siempre.
Solo eso.

• Qué música te acompaña?

Me gusta casi toda la música. Pero escucho mucha música Napolitana. Sobre todo la moderna como Rocco Hunt, Liberato. La neo romántica Italiana. Y también el House Italiano

• Películas o series que te han gustado?

Películas, un montón! Pero series, la mejor que ví en mi vida es Los Sopranos! Nunca mas vi una serie de ese nivel de excelencia actoral, puesta en escena, fotografía. Algo increíble e irrepetible. La sigo viendo al día de hoy. Son piezas de arte.

• Qué te gusta hacer cuándo tienes tiempo libre?

Entreno mucho. Me gusta correr. Entrenamiento físico. Y ahora estoy yendo bastante al río con mi proyecto de la lancha. Ahí me despejo un poco. Con mi lancha Napule recorro el Tigre, paseo por ahí.

• Qué te pone contento?

Y me alegra mucho la familia y los amigos. Uno de acá no se lleva nada.

• Tatuajes? Motivos?

Sii! En un brazo tengo toda la parte de mar y en el otro todo Roma.
Amo Roma! Soy un apasionado de la historia del Imperio Romano. Es donde se generó Occidente. Es el inicio de todo!.
El senado, las leyes, la sociedad moderna, el aqueducto.
Una civilización exacerbadamente inteligente.
Toda esa genialidad, nace en esa época y está vigente.
Lo hicieron tan perfecto, que no cambió nada.

• Deportes?

Jugué al rugby muchos años. En San Cirano. El club del barrio .

• Alguna vez te leyeron las manos?

Si! La astróloga Eugenia Klein. Hace 2 años sentía que quería un cambio en mi vida

Ahí le pregunté “Qué va a ser de mi futuro?”
Y me dijo  “Veo algo que va a ocurrir, que te va a cambiar la vida. Que tiene que ver con algo que te gusta a vos. Y en el cual vas a tener mucho éxito y es un proyecto que no tiene final. Va a empezar, sin final”
Me lo dijo hace 2 años atrás. Y fue tal cual! Mirá! Acá está Napule.
Es mi amiga! Viene acá con Ileana Calabró a comer. Ileana se vuelve loca con los Cannolis!

Napule es una historia familiar.
Los sábados hay una cantante Italiana, de Capri. Es una fiesta. Es un evento cultural gratuito y todos disfrutan.
Es un sueño cumplido.

• Cómo te definirías para alguien que no te conoce?

Soy una persona muy inquieta. Y busco la perfección en lo que hago. La busco, no es que lo haga. Prefiero no hacer nada, si no me sale como yo quiero que salga. Por eso estoy metido en los detalles de este Restaurant. En la decoración, en las obras, que todo funcione perfectamente. El uniforme de los mozos. En la limpieza.

• En qué te sientes inseguro?

Sí!. En que le pase algo a mi familia. Yo, no me importa. Pero no poder ayudar a mi familia en algo, una enfermedad de ellos. Eso me pone inseguro

• Qué te gustaría que te pase de acá a 5 años? Lo ves posible?

Me gustaría que Napule siga creciendo como ahora. Que sea una marca de prestigio en todo lo que hacemos. Me han tentado de varios lados para poner más sucursales, pero por el momento, no. Tendría que ser un lugar en el cual yo pueda tener el Management. Estar ahí, en todo. Para que no pierda esa esencia personal. No me interesa hacer una cadena. Es mi hijo y lo quiero cuidar

• Qué sueños te faltan cumplir?

Creo que ya cumplí casi todos mis sueños.  Me siento realizado. Con este proyecto estoy muy contento. Me llena realmente. Estoy Feliz! Porque  la paso bien, no lo siento como un trabajo. Vengo a comer acá. Es mi casa! Todos mis clientes me vienen a ver acá ahora.

• Alguien que extrañes mucho?

A mi abuela Nina. Muchísimo. Era una relación especial, porque mi mamá trabajaba y ella me cuidaba siempre. Mi primer idioma fue el italiano. Porque en casa se hablaba italiano.
Cuando me preguntan porque hablo tan bien italiano, es que no hablaba español!
Aprendí español en el colegio. Me crió mi abuela.

• Algo que nos quieras contar para terminar?

Esto tiene que ver con la transmisión de la cultura que nosotros heredamos de Italia. Que siga viva, a través de la comida, del arte, de juntarse, todo lo que trajimos de Italia. El ADN Italiano es muy importante, muy inteligente. Fue una inmigración que llenó el país de emprendedores de laburantes.
En Argentina, es la colonia de italianos más grande del planeta!
Hay un estudio hecho que el 50% de la población Argentina, tiene algo de sangre italiana.

Y algo que quiero recalcar….Cuando uno vuelca su energía positiva, su pasión en un emprendimiento y es apoyado por su familia es prácticamente imposible que no funcione. Imposible! La gente lo percibe.

El objetivo es que la persona que venga aquí, se sienta parte de Italia. Creo que es lo que conseguimos. Con la gastronomía, sentado en las mesas de la calle, es el Trastévere. Y con la música en vivo de los sábados!

Hace poco hicimos la fiesta de San Genaro y San Expedito. Cerramos la calle. Fue increíble!
Ver a las familias felices disfrutando de un almuerzo y cantando en las mesas a mí me llenó el alma.

Se está cumpliendo mi anhelo de tener un centro cultural del sur de Italia.
Un Bistrot Napolitano. Pizzería, platos típicos y coctelería de excelencia.
Es un concepto que no existía acá en Argentina.
Me encantaría que este barrio se convierta en el Little Italy de Buenos Aires.

Yo tengo una máxima que siempre digo:
“Hacemos lo que los demás no hacen”

Ahí está el secreto….

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