Para los amantes del buen comer. Hoy van a conocer un rincón napolitano en Buenos Aires!
Napulé, abrió sus puertas en Abril del 2021 en una hermosa casona del barrio de Caballito.
Es el lugar ideal para comer la Vera Pizza Napolitana artesanal de largo leudado cocinada en el Horno Grimaldi.
Luigi y Vitto le dieron forma a este sueño. Son Embajadores de la cultura del Sur de Italia en Argentina.
Napulé es Panadería, Cafetería, Pizzería, Restaurante, Pastelería, un espacio cultural, todo eso y más.
«…Ser napolitano es un sentimiento, un modo de amar, de ser, de vivir, de pertenecer.»

Hoy Vitto y Luigi nos cuentan su historia, su vida, sus sueños…y sobre Napulé

Entrevista a Vitto Moya y Luigi Iavarone de Napule

Vitto Moya

• Dónde naciste?

Yo nací en esta casa. En donde hoy está el restaurante Napule.
Era mi casa. En el primer piso, la ventana que da a la calle Valle era mi cuarto. Yo la llamo la “Stanza Vitto” (El cuarto de Vitto). Ahí dormía yo. Y la parte que da a Terry, dormían mis hermanos y mis padres. Antes estaba dividido el ambiente con una pared.
Mi mamá se recibió de abogada y se habituó a Argentina. Mi papá se dedicó a la construcción. La que nunca lo hizo fue mi Nonna Nina. Ella trajo todo lo Napolitano de la familia. Era la que cocinaba todo.
Yo por un lado soy napolitano y por otro de Calabria. Tengo todo el sur de Italia.
Por eso el Restaurant es como uno del sur e Italia. Acá vas a encontrar Pizza con Nduja calabrese, Cannoli (que es Siciliano).

• Cómo se conocieron con Luigi Iavarone?

Tengo casa en José Ignacio, Punta del Este. Yo era muy amigo del italiano Carlo Di Domenico (Un diseñador que fue muy conocido). Y yo le decía “Cómo puede ser que en la Mónaco de Sudamérica no haya un restaurante para comer comida italiana”. Hay que poner un restaurant, le decía yo!
Ahí él me dijo, llegó Luigi Iavarone, un chef de Napoli que le cocina a los famosos que están por la zona. Le ha cocinado a Susana Giménez, a Cristiano Ratazzi. Le pedí enseguida el teléfono. Hasta ahí no nos conocíamos.

Luigi, tenía un restaurant pequeño en La Barra, en ese momento. Era chiquitito el lugar. Él cocinaba y la novia era la moza. (Después, mas adelante, puso 2 restaurantes importantes).
Entonces, fui a conocer el lugar que tenía. Me siento, pido la carta y le digo “Spaghetti all’aglio olio” y eso no estaba en la carta. Entonces se acerca Luigi, me mira y seguro pensó “este me pide algo básico de la cocina italiana pero que tiene que estar bien hecho”. Entonces, fue, lo prepara, me lo trae. Lo pruebo…y tenía un aroma y un sabor perfecto!
Me pregunta “Ti piace?“
Le digo…”más o menos”….jajajaj…”Ahora sos mío!” jajajaj.
Ahí nos hicimos muy amigos. Muy amigos.
Luego el abrió un gran resturant en José Ignacio que se llama “Il Faro” y después abrió otro “L’Incanto””. Él era el chef ejecutivo y socio.

• Cómo nace la idea del Restaurante Napule?

Yo en ese momento, tenía alquilada mi casa a otra persona que tenía el emprendimiento llamado “Es Ruiz”. Que también tiene otro local a  3 cuadras de acá.
Cuando llega la pandemia, no pudo seguir abonando el alquiler del lugar. Estuvo 6 meses sin poder pagar. Entonces llegamos a un acuerdo y rescindimos el contrato y le condoné la deuda. Terminamos en tan buenos términos que hoy viene siempre a comer a Napule.

Ahí lo llame a Luigi y le dije “Ahora tenes que venir a Argentina!. Tenemos que poner un restaurant en el barrio más porteño de la Ciudad de Buenos Aires. Si triunfamos en Caballito, triunfamos en todo el país!”.
Él tenía un poco de desconfianza de hacerlo y yo lo convencí. Le dije Ustedes inventaron “la camorra”, no le podes tener miedo a nada!
Se vino y ahora el el hombre más feliz del mundo! Ya se hizo Argentino! Y está feliz con el éxito que tenemos.

Yo soy abogado, tengo un estudio muy importante. Medio lo abandoné ahora, porque lo que me apasiona es esto. El restaurant. También soy empresario y coleccionista de arte.

Y cuando charlábamos de las  primeras ideas, yo le dije que quería hacer una galería de arte. Yo tengo un Santa María, un Cogorno.
Mi proyecto era Galería de arte con un poco de gastronomía. Y me salió todo al revés! Jaja.
Casi nada de arte y todo gastronomía.

Yo decoré todo el lugar con mi gustos, mi forma de ser, cuadros, detalles. El dorado, que es muy del sur de Italia. A mí me encanta.
Hablé con el jefe de la comuna 6, Federico Ballán , para pedir permiso y colocar las mesas en la calle. Él viene siempre, es habitué de acá también. Es de familia italiana. Acá en Caballito, hay mucha familia “Tana”.

El proyecto sigue creciendo. No solo gastronomía. Ahora estamos con diseño de indumentaria, una línea de ropa. También me gusta mucho la náutica y diseñé una lancha “Napule”. En alianza con el astillero Dodero, hicimos un modelo muy parecido a la Lancha Riva. Que son las que están en el Lago di Como, en Venecia. Son lanchas estilo clásico.

En realidad esto es un centro cultural. Es un proyecto que se expande y no tiene techo.
Estoy muy contento. Porque encontré el lugar que yo quería. Mi lugar en el mundo.
Yo cuando a alguien le digo “Vení a comer a mi casa”. Es tal cual!. Porque es mi casa y ahora también restaurant.

• Cómo es la historia del horno pizzero que está a la vista?

Ese Horno Grimaldi viene de Vietri sul Mare. Del mismo lugar de donde se saca el mejor porcelanato y azulejos del mundo.

El horno, en si mismo, es una obra de arte. Yo admiro ese horno. Hay generaciones y generaciones de italianos fabricándolo a mano.
Lo trajimos en barco desde allá.
Hasta se come como allá. La pizza se dobla y se come con la mano. El Cannoli se parte al medio y se come como se puede. Si se rompe no importa.

• Quién te transmitió la pasión por la cocina?

Mi Nonna Nina. Una genia de la cocina. No va a existir alguien igual.
Por ejemplo, venía mi papá a las 8 de la noche con 10 amigos y mi Nonna (que era la suegra) siempre hacía algo.
En la heladera siempre había ingredientes para que todos coman. Carne a la pizzaiola, lasagna, melanzane alla parmigiana. Siempre tenía comida! Una cosa de locos!
Todo exquisito, todo sabroso. Todo perfecto.

Nosotros con Luigi, tratamos de lograr esas sensaciones. Yo le dije “Quiero algo parecido a lo que era Nina”.

Por eso muchos comensales cuando vienen nos dicen “Siento que me está cocinando la Nonna” o que “se sienten en Italia”.

• En esa época de la infancia, los viajes familiares de vacaciones a donde eran?

Nosotros íbamos siempre a Mar del Plata. Teníamos casa allá. Un chalet en Punta Mogotes. Íbamos a las playas del sur. Pero en esa época no estaba desarrollado el sur. No había nada. Era un páramo. Íbamos a la playa de un amigo de mi papá. Eran todas familias amigas.
Me acuerdo una anécdota que un día, una sudestada le llevó la playa, el balneario, todo!
Y mi papá le dijo al dueño “Y ahora donde vamos a ir de vacaciones?” Esto no puede pasar.
Y juntó a todas las familias amigas que veraneaban ahí, y les dijo, hay que reunir tanta cantidad de dinero para arreglarle el balneario al dueño. Era otra época! La Argentina linda! La confianza con el otro. La palabra valía. Ahora eso se perdió.

• Cuál es el Plato preferido o el más logrado que recomiendan de Napule?

A mí me gusta mucho el Pesce alla siciliana. Viene con alcaparras, pomodoro.  Tenemos al mejor proveedor de pescados y mariscos que hay.
La cocina napolitana tiene mucho de pescado, por el puerto.
Y la Pizza!

• Los ingredientes que usan son nacionales?

Nosotros estamos certificados por la APN (Associazione Pizzaiuoli Napoletani).
Esa asociación, envió una persona acá a Argentina. Y controla la calidad del horno, del pomodoro, de la harina. La harina que usamos es de Italia. Porque la Vera Pizza Napolitana se hace con harina italiana. Sino, no sale.

Lo único que nos permiten que sea nacional es la “fior di latte” que es la Mozzarella. Auditaron la fábrica que la hace acá. Y recién ahí te certifican.
Ellos para proteger la pizza napolitana en el mundo, a través de 2 asociaciones, auditan las pizzerías del planeta para garantizar que sea todo perfecto como allá.
No la pudieron patentar a la pizza. Imaginate si la hubieran patentado?. Coca Cola sería un poroto al lado de la Pizza! Jajaj

Luigi, es embajador de la APN. Él puede auditar otras pizzerías.

• Qué aperitivos de los que hacen acá recomiendas?

Para la gente o para mí? Porque el que me gusta es caro! Jajaj.
Hay un trago que se llama Vito’s Spritz en honor a mí.
Tiene licor Saint Germain, prosecco, un toque de soda, menta y pepino. No tiene contra!
Es un trago que el año pasado ganó un premio en un concurso de Bartenders que se realiza en Ginebra. Es lo que yo tomo y me encanta.
Acá en la barra está Santi Domínguez y todo lo que prepara es rico. EL Negroni es excelente. El Aperol Spritz se hace en una copa especial. Pensado como si fuera en Italia misma.

• De la comida Argentina, cuál es tu preferida?

A mí me gusta todo! Pero lo que más me gusta, es el asado. Al asador.

• Cuántas personas trabajan en el local?

Somos 35 personas. Entre cocineros, barman, ayudante de cocina, bacheros, mozos, host.

• Quién es tu referente en la cocina?

En el mundo Massimo Bottura. Es lo más grande que hay.
Y acá en Argentina, Luigi es el número 1 lejos! El número 2 viene lejísimo!!!

Yo soy político italiano. Soy Vicepresidente del Partido italiano USEI (Unión Sudamericana Emigrantes Italianos). Voy a Italia 10 veces por año y Luigi como cocinero no hay con que darle.

• Cómo comenzaste en la política?

Desde siempre. Mi Nonno fue Presidente de la Unión Massalubrense. Que es el Torquato Tasso. Eso es nuestro. Después fue presidenta mi mamá y ahora mi hermano.
Torquato Tasso fue el Dante Alighieri del sur de Italia. Un escritor tremendo napolitano.
Y la Unión Massalubrense queda en Nápoles.  Nosotros somos de ahí.

• Te interesaría incursionar en la política Argetina?

No! Olvidate!

• Por la decoración del restaurant se nota que sos fanático de Maradona. Lo conociste? Lo viste jugar en vivo?

Te voy a contar una anécdota. Mi vieja, era la presidenta de la Unión Massalubrense. Entonces desde Italia, mandan 2 pasajes para que vaya con mi viejo. Mi papá no podía ir, entonces viajo yo con mi mamá. Tenía 18 años. Fuimos a Nápoli.

Vamos a un hotel y el que estaba en la entrada dice “va a venir Maradona”.
Yo lo detestaba. Soy hincha de River. Mi ídolo era el Beto Alonso.
Y, de repente, viene El Diego y la saluda a mi mamá y yo aproveché y lo saludé. Tenía un carisma enorme el enano. Y lo que jugaba!. Ese fin de semana Napoli ganó el primer Scudetto de la historia! Es como decir que Aldosivi sale campeón de la Argentina.
Era un quilombo! Todos los Napolitanos en la calle haciendo fideos y dándole de comer a los que pasaban. Fueron 3 días de fiesta sin parar. Yo viví eso! Me enamoré de la ciudad. Además tengo parientes ahí.
Mi mamá se volvió y yo me quedé 4 meses! Recorrí toda Italia. Eso fue inolvidable. Nunca vi una cosa igual en mi vida!
A Maradona lo vi también en el San Paolo jugando!
Por eso, hace poco, una periodista napolitana, muy importante, en la radio dijo “Nosotros los napolitanos no lo amamos a Maradona por lo que jugó, sino por lo que habló”.
Porque nosotros cuando íbamos a jugar a Bologna, al norte, nos recibían con un cartel que decía “Bienvenidos a Italia”. Como si fuéramos extranjeros!
Y Maradona iba y decía “A mí me quiso comprar el Abogado Agnelli. Nosotros somos los pobres de Italia. Yo soy napolitano. Y nosotros vamos a ir al norte y les vamos a romper el c…”
“El dueño de la Fiat, Agnelli, me quiere comprar. Y yo no me vendo.”
Hay una canción napolitana que es una grabación de Maradona haciendo un reportaje en español que dice “El abogado me quiso comprar y fui y le metimos 5”

• Qué es lo que más les gusta de Argentina? Y lo que menos?

Argentina es hermosa! Es de los países más lindos del mundo.
Me encantan los paisajes de Salta. Y la Ciudad de Buenos Aires es un lugar espectacular.
Mirá acá, esta calle del barrio es el Trastévere. El empedrado, la gente comiendo ahí, los árboles. Es Roma acá!. El barrio inglés también.

Y lo que menos me gusta, los políticos. La clase dirigente. Lamentablemente un país espectacular como este, en todo sentido, tenemos 5 premios Nobel, una de las mejores Universidades públicas del mundo. Fabricamos cerebros que se van a triunfar a otros países. Un disparate absoluto.

• Qué significa ser padre?

Soy padre de mellizas sietemesinas! Son las modelos de Napule en Instagram.
Yo las hago trabajar por la pizza! Jajajaj. Noo, lo hacen para divertirse.
Ellas son además modelos con otras marcas.
Una es abogada y otra publicista. Trabajan en la justicia y en Microsoft.

Ser padre significa todo. Es la transmisión de toda tu vida reflejada en otro ser.
No lo podes explicar con palabras. Es verte a vos en otra persona. Tus actitudes, tus gestos.
A veces digo “Dónde aprendió esto?”. Y es que ya lo lleva en su ADN

• Qué es lo que te gustaría que tus hijas digan que aprendieron de vos?

Yo quiero que me recuerden como un buen tipo.  Como una buena persona, un buen padre. Saben que yo estoy siempre. Que pueden contar conmigo pase lo que pase. Se manden la cagada que se manden, yo las voy a bancar siempre.
Solo eso.

• Un lugar pendiente?

De Argentina quiero conocer Ushuaia que todavía no conozco. Conozco todo el país menos ese lugar.
Y del mundo me gustaría conocer Grecia

• Qué música te acompaña?

Me gusta casi toda la música. Pero escucho mucha música Napolitana. Sobre todo la moderna como Rocco Hunt, Liberato. La neo romántica Italiana. Y también el House Italiano

• Libros y películas que te han gustado?

Libro, me gusta uno que tengo de cabecera, El Club Bilderberg.
Se trata de los dueños del planeta. El orden mundial. Escrita por un Ex Agente de la KGB. Cuenta como los políticos, de todos los países, son títeres de algunos personajes que manejan los hilos y que a veces le hacen mucho daño a la humanidad. Lo recomiendo!

Películas, un montón! Pero series, la mejor que vi en mi vida es Los Sopranos! Nunca mas vi una serie de ese nivel de excelencia actoral, puesta en escena, fotografía. Algo increíble e irrepetible. La sigo viendo al día de hoy. Son piezas de arte.

• Qué te gusta hacer cuándo tienes tiempo libre?

Entreno mucho. Me gusta correr. Entrenamiento físico. Y ahora estoy yendo bastante al río con mi proyecto de la lancha. Ahí me despejo un poco. Con mi lancha Napule recorro el Tigre, paseo por ahí.

• Qué te enoja? Qué te pone contento?

Me enoja mucho la hipocresía. Se convierte en injusticia. Que alguien te diga algo y vos sabes que te está mintiendo. Otra cosa que no me gusta es la envidia. La envidia sana está bien. Una persona envidiosa, irradia energía negativa y uno la recibe. Más si es un amigo!
Te duele en el alma!
Y me alegra mucho la familia y los amigos. Uno de acá no se lleva nada.

• Tatuajes? Motivos?

Sii! Estoy todo tatuado! En un brazo tengo toda la parte de mar y en el otro todo Roma. Amo Roma! Soy un apasionado de la historia del Imperio Romano. Es donde se generó Occidente. Es el inicio de todo!. Los Yankies hasta le copiaron el logo, que es el águila!
El senado, las leyes, la sociedad moderna. Como organizaron 500 años antes de Cristo algo que al día de hoy está vigente. Exactamente igual. No cambió nada.
El Coliseo es la cancha de fútbol. Los impuestos. Una civilización exacerbadamente inteligente. Via dei Condotti! Eran las cloacas! Tenían cloacas! Ellos se daban cuenta que si tomaban el agua servida se morían. Tenían todo un sistema cloacal que terminaba en el Tevere. El sistema de agua potable. El Aqueducto!
Vos  vas a Roma hoy, y en una esquina abrís la canilla, colocas un vaso de agua y la podes tomar. Porque ya viene de los conductos de la época Romana. Agua pura.
Toda esa genialidad, nace en esa época y está vigente.
Lo hicieron tan perfecto, que no cambió nada.

• Deportes?

Jugué al rugby muchos años. En San Cirano. El club del barrio . Era pilar. Fui ala y después como quedé “medio petiso” me dijeron comé y engordá. Era un pilar rápido, ágil. Un tercera línea pilar.

• Alguna vez te leyeron las manos o tiraron las cartas?

Si! La pegaron! Y te voy a decir quien. Eugenia Klein, que está con Iliana Calabró en Buen Plan de NET TV. Ella es astróloga, una fenómena!
Hace 2 años, yo estaba con el tema de la política italiana, había perdido la interna dentro del partido y entró como senador otra persona. Pero como yo aporté muchos  votos, me pusieron como Vicepresidente del partido.
Ahí le pregunté “Qué va a ser de mi vida?”
Y me dijo “En la política no veo nada. Vos lo haces porque ayudas a Eugenio Sangregorio que es como tu padre. Pero no es lo que te gusta” “Veo algo que va a ocurrir, que te va a cambiar la vida. Que tiene que ver con algo que te gusta a vos. Y en el cual vas a tener mucho éxito y es un proyecto que no tiene final. Va a empezar, sin final”
Me lo dijo hace 2 años atrás. Y fue tal cual! Mirá! Acá está Napule.
Es mi amiga! Viene acá con Iliana Calabró a comer. Ileana se vuelve loca con los Cannolis!

Napule es una historia familiar. No es que quería armar un Restaurant para ganar plata. Lo último que pensé es ganar plata. Porque yo ya tengo mis actividades, mis cosas.
Los sábados hay una cantante Italiana, de Capri, Fiorella Acri. Es una fiesta. Es un evento cultural gratuito y todos disfrutan.
Es un sueño cumplido. Ahí la pegó Eugenia Klein! Es buena! Acertó todo!

• Cómo te definirías para alguien que no te conoce?

Soy una persona muy inquieta. Y busco la perfección en lo que hago. La busco, no es que lo haga. Prefiero no hacer nada, si no me sale como yo quiero que salga. Por eso estoy metido en los detalles de este Restaurant. En la decoración, en las obras, que todo funcione perfectamente. El uniforme de los mozos. En la limpieza.

• En qué te sientes inseguro?

Sí!. En que le pase algo a mi familia. Yo, no me importa. Pero no poder ayudar a mi familia en algo, una enfermedad de ellos. Eso me pone inseguro

• Qué te gustaría que te pase de acá a 5 años? Lo ves posible?

Me gustaría que Napule siga creciendo como ahora. Que sea una marca de prestigio en todo lo que hacemos. Me han tentado de varios lados para poner más sucursales, pero por el momento, no. Tendría que ser un lugar piola y en el cual yo pueda tener el Management. Estar ahí, en todo. Para que no pierda esa esencia personal. No me interesa hacer una cadena. Es mi hijo y lo quiero cuidar

• Qué sueños te faltan cumplir?

Creo que ya cumplí casi todos mis sueños.  Me siento realizado. Con este proyecto estoy muy contento. Me llena realmente. Estoy Feliz! Porque  la paso bien, no lo siento como un trabajo. Vengo a comer acá. Es mi casa! Jajaj. Todos mis clientes me vienen a ver acá ahora. No voy más a la oficina!
Tengo muchos habitués. Hay uno que vive acá a la vuelta y hace desayuno, almuerzo, merienda y cena! Está enloquecido, le encanta! Le digo, a veces “Qué sos el dueño de acá?” Ayuda a los mozos! Es uno más de acá! Jajaj

• Hiciste alguna locura por amor? Cuál?

Locuras no. Soy bastante clásico en eso. Poco romántico, poco innovador. Jajaj

• Alguien que extrañes mucho?

A mi abuela Nina. Muchísimo. Era una relación especial, porque mi vieja laburaba y ella  me cuidaba siempre. Mi primer idioma fue el italiano. Porque en casa se hablaba italiano.
Cuando me preguntan porque hablo tan bien italiano, es que no hablaba español!
Aprendí español en el colegio. Me crió mi abuela.
Ella vivió hasta los 50 y pico. Murió joven. Tenía fiebre hemorrágica. Hoy la hubieran salvado con una operación. En aquel momento, recién Favaloro había inventado el Bypass. Pero a ella no la quería operar porque era como una innovación. Era algo riesgoso. Podía morir en la operación. Y fue atendida por el médico Pedro Cossio, que iba por otra línea. No la de operación. Entonces ella tuvo una embolia y falleció.

Completa la frase:

Lo más importante es…….Esto tiene que ver con la transmisión de la cultura que nosotros heredamos de Italia. Que siga viva, a través de la comida, del arte, de juntarse, todo lo que trajimos de Italia. Que lamentablemente no se transmitió. Si se hubiera trabajado en eso, seríamos un gran país. Porque el ADN Italiano es muy importante, muy inteligente. Fue una inmigración que llenó el país de emprendedores, laburantes. Nunca pidieron una moneda del estado. Nada. Porque los Tanos se mataban antes de hacer eso. Les dabas una maceta y te hacían una huerta de lechuga y tomate.
Por algún motivo acá no funcionó. Vos vas a New York, a Brooklyn y es como estar en el sur de Italia. Ahí funcionó. Los tanos manejan todo.
Los tanos sienten que en Argentina hay una reserva del ADN de ellos.
Eso es porque en Italia no quieren tener hijos. Tienen tasa de natalidad baja. Prefieren viajar a tener una familia ahora.
Los que fueron a vivir a EE.UU perdieron la nacionalidad porque no se permite tener la doble.
En cambio en Argentina, es la colonia de italianos más grande del planeta!
En Argentina hay 1.200.000 italianos en calidad de votar! Hay un estudio hecho que el 50% de la población Argentina, tiene algo de sangre italiana.

Luigi Iavarone

Quiero agregar que cuando nos conocimos con Vitto en Punta del Este, que me haya pedido algo fuera del menú, para mí fue un desafío. Que es lo que un cocinero busca. Porque un desafío te lo tira quien sabe del tema.

• Cómo te convenció Vitto de que vengas a Argentina?

No tuvo que esforzarse mucho. Yo ya conocía Argentina. Venía en invierno a hacer asesoramiento gastronómico a varios grupos gastronómicos que tengo como clientes.
Yo tenía la idea de hacer algo en algún momento.

Cuando se da lo de la pandemia, para nosotros fue una oportunidad. Porque en Punta del Este había muy poco trabajo. Se liberó esta casa donde hoy está Napule que era antes Café Ruiz. Y nosotros hace unos años estuvimos sentados acá maquinando como sería un Restaurant juntos.
Se hizo realidad en un momento lo que habíamos soñado y hablado.
Ahí empezó toda la aventura.

• Qué es lo que más te gusta de Argentina?

Me gusta de Argentina lo que a nadie le gusta aquí. La inestabilidad. Porque la inestabilidad te permite hacer cosas fuera de los estándares.
Cada negocio tiene su estándar para recuperar la inversión, para desarrollarse. Argentina va en contra de todas estas reglas. Si tú, le “das en el blanco” como nosotros con Napule, efectivamente podes tener un desarrollo mucho más rápido que siendo en otra economía más normal.
También me gusta que el público sale mucho. Hay mucho descendiente de italiano que reconoce los productos buenos.
En este barrio hay mucha gente que ha viajado mucho a Italia y quiere disfrutar del mismo producto que allá.
Hay un público que por miedo a la pandemia, por impedimento de la edad que ya no puede viajar allá y nosotros le damos la posibilidad de sentirse allá con los mismos sabores.

• De la comida Argentina que es lo que más te gusta?

Me gusta el asado, el chinchulín, la molleja! Me gusta que me inviten a un asado.
Y también me gusta la empanada hecha bien tucumana. Son muy parecidas a algo que tenemos en Italia, en Puglia, que se llama Panzerotti Pugliese. Tiene forma de medialuna, se cierra diferente, pero la masa es parecida. Frita o al horno

• Fuera del restaurant, tienes algún hobbie? Hacer algún deporte?

Tenía hobbies de hacer deporte. Siempre fui deportista toda mi vida. Pero ahora tengo muchos problemas físicos y no puedo.
Hacía Judo. Luchaba por la Policía Italiana con la Fiamme Oro.
También fútbol pero a nivel amateur. Tuve un gimnasio de desarrollo muscular. Eso, de hacer muchas pesas me trajo problemas físicos. Los años te pasan factura.
Ahora solo voy en bicicleta.
Con este proyecto actual que se está desarrollando, tengo poco tiempo libre. Ya sea acá, o haciendo un asesoramiento en otro lado o como Chef ejecutivo.

• Qué tipo de música escuchas?

Todo lo que tiene que ver con mis orígenes. El trap Napolitano me gusta mucho.
También la música clásica Italiana me encanta.

• Tatuajes?

No. Ninguno. Cuando tenía el gimnasio estuve a punto, pero nunca lo hice.
Tengo planeado hacerme 3 fechas de nacimiento. Las de mis hijos. Pero no se cuando ni si lo voy a cumplir.

• Tus hijos viven acá?

Las 2 nenas en España y mi hijo en Italia.
Yo llegué a Uruguay solo.

• Qué es lo que te gustaría que tus hijos digan que aprendieron de vos?

Los valores por la familia. La lealtad a la amistad. Y el agradecimiento para la gente que se porta bien contigo.

• Qué te gustaría que te pase de acá a 5 años?

De acá a 5 años, yo me veo de vuelta en España. A Valencia. Con el proyecto de la marca Napule ya bien afianzado en el mercado, con lo cual no haría falta que este aquí  presente en el día a día.
Verme reunido de nuevo con mi familia! Y España es bien cerca de Italia. Solo 1 hora y 20 minutos de Italia.
Los extraño mucho. Trabajando mucho no pienso. Me resulta más fácil para no pensar.

Prefiero no tener día de franco. La cabeza ocupada.

• Estas cocinando actualmente en la Televisión con Iliana Calabró en Net TV. Te gustaría tener un programa propio de cocina o segmentos en programas?

Disfruto mucho de hacer el programa con Iliana! Pero no es mi aspiración a futuro. Si eso puede ayudar a la marca Napule, lo hago. Pero como aspiración personal, no.  Me gusta más un comensal que se levanta y le guste mi comida. O un asesoramiento para un grupo gastronómico conocido. O desarrollar algo nuevo.

• A que le tienes miedo?

Miedo a algo tengo que decir. Sino sería un loco. Miedo a las enfermedades. Miedo a la muerte no. Soy muy fatalista yo. Lo que me toca, me toca.
Tengo miedo que sufra la gente que quiero. Busco la manera de protegerlos

• Algo que quieras contar que no te haya preguntado?

La etapa mía más importante aquí en Sudamérica, ha sido conocer a Vitto.
Lo siento como la cosa que te queda. (Se emociona profundamente)

Interrumpe Vito y dice
“Es difícil estar lejos de la familia. Por eso yo le dije a Luigi, tenes que traer a tu familia acá! Por lo menos que vengan a visitarte 3 o 4 meses, a conocer acá

Retoma la charla Luigi
Todo lo demás es relativo. Las cosas importantes que te quedan en la vida son las personas y los valores. Todo lo demás puede cambiar.

Vuelve a hablar Vito
Yo estoy feliz de haberlo conocido a Luigi. Es recíproco. Sin él, esto no hubiera existido.
Imaginate, yo iba a hacer una galería de arte con algo de gastronomía y por culpa de este señor, se transformó en todo lo contrario! Gastronomía con un poquito de arte!.
Algún cliente que cada tanto mira un cuadro! Jajaja

Cuando se complementan 2 personas, donde existe una energía positiva, es prácticamente imposible que no funcione. Imposible! La gente lo percibe.
Cualquier cosa, no solo en la gastronomía. En una empresa, en un negocio, en un viaje, una salida. Sentir el apoyo. Cuando la energía es positiva y no hay toxicidad. No hay posibilidad de que falle. Estas condenado al éxito.
Los 2 pensamos igual. Somos de familia italiana. Yo tengo parte napolitana y calabresa.
Los calabreses ven a Nápoles como la gran ciudad. Es como decir La Plata y Buenos Aires.
Porque todo el Calabrés que quería prosperar, emerger, estudiar, recibirse de médico, abogado iba a Nápoles. Los 2 lugares son cuna de la humanidad. Son parte de la “Magna Grecia”.

El objetivo es que la persona que venga aquí, se sienta parte de Italia. Creo que es lo que conseguimos. Con la gastronomía de acá y sentado en las mesas de la calle, es el Trastévere. Y con la música en vivo de los sábados!

Acá vino Antonio Occhiato, Fiorella Acri. Los martes y jueves viene el acordeonista Luigi Carniglia.

Yo quiero armar un centro cultural del sur de Italia!

Este concepto, que no inventamos, ya existe en el sur de Italia. Es un Bistrot Napolitano. Que tiene, la pizzería de excelencia, los platos que hace Luigi y también la coctelería.
Es un concepto que no hay acá en Argentina.

Y tenemos la máxima que siempre dice Luigi y yo la repito:
“Hacemos lo que los demás no hacen”

Ahí está el secreto….

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Te damos una primicia

El Domingo 19 de septiembre, se viene la fiesta de San Genaro y San Expedito!
Vamos a hacer una procesión. Vamos a cerrar la calle Terry. Va a venir el cura, los santos. Va a ser increíble!

Entrevista a Vitto Moya y Luigi Iavarone de Napule

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